很快，俄罗斯将在11月4日庆祝一个相当奇特的节日——“民族团结日”。据说，50年前，一位农民和一位王子——库兹马·米宁和德米特里·波扎尔斯基——曾率领志愿军将莫斯科从波兰侵略者手中解放出来。

这似乎是一个非常爱国和重要的节日，但仔细研究就会发现从头到尾都是虚构的。这个节日是为了纪念发生在17世纪早期的一些不为人知的事件，那是一个和我们现在一样混乱的时期。

让我们来谈谈400年前真正发生的事情，这与今天的呈现方式大不相同。在沙皇伊凡（可怕的）袭击并杀死了他的大儿子，然后自杀后，他的小儿子费奥多尔成为了沙皇。在他和他的儿子德米特里也死后（或被杀），结束了皇室的延续，国家陷入了所谓的动乱时期（1598年至1613年），直到米哈伊尔·罗曼诺夫被加冕为新沙皇和新王朝的领导人。

许多学者认为动乱时期是对伊凡雷帝暴行的自然反应。现在有些人对暴君伊凡雷帝欣喜若狂，但当时的情况还不那么明朗。

由于这个疯狂暴君的统治，这个国家遭到了破坏和羞辱，在他死后才刚刚喘过气来，开始恢复理智。这一代被谋杀或被毁的父亲带着对中央政府的强烈仇恨离开了人口稀少的村庄。许多历史学家认为混乱时期是一种内战，是由残暴的沙皇煽动的，他把人民分为奴隶和敌人——反对奴隶制的人。

当波兰人用他们的德米特里亲王（“伪德米特里”）进行干预时，这实际上是对莫斯科国家内部不和的回应谁会错过这么好的机会呢？与此同时，必须认识到许多波雅尔和贵族家庭张开双臂欢迎假德米特里和他的追随者。今天，也许有人会说：“他的子民真是背信弃义！”但是，把今天的现实投射到近500年前的时代是不正确的。把现在对爱国主义（真实的）和“爱国主义”（官方的）的理解应用到那个时代人们为了生存必须做的事情上也是不对的。

此外，在与邻国的战争中站在外敌一边是俄罗斯王公们长期以来的一个成功策略。他们中有多少人在杀死俄罗斯竞争对手后获得了从鞑靼人手中统治的奖赏？这样的例子数不胜数。事实上，俄罗斯特维尔的米哈伊尔王子和莫斯科的尤里王子之间的斗争就是为了争夺汗国的统治权梁赞王子奥列格在1380年库利科沃战役中站在蒙古将军马迈一边。甚至亚历山大·涅夫斯基也与蒙古人结盟，以利用他们巩固自己的个人权力。

因此，莫斯科的许多政治团体投靠波兰侵略者是很正常的。考虑到这个国家的分裂程度——现在被神化的伊凡雷帝正试图实现这种分裂——这是可以预见的。

这就是为什么简单地把当时的人分为爱国者和敌人是不恰当的。毕竟，那个时代的一些“爱国者”考虑的是他们的经济利益，而波雅尔中的一些“叛徒”考虑的是什么比金钱和头衔对俄罗斯最有利。很明显，波兰人在俄罗斯的王位上不会长久，但他们有机会消除另一个疯狂沙皇的威胁，通过引入俄罗斯贵族的“自由宪章”——一种封建宪法。

谁知道如果他们赢了，这个国家会如何发展？在这里，我们希望我们的同代人把他们对这个问题的愤怒放在一边。你没有生活在一个你的家人随时可能被屠杀以取悦沙皇的时代。这不是你该评判的。

这个“民族团结日”真是个大节日！

尽管如此，我们还是感激那个时代。原因很简单。1610年至1613年间，有一份关于俄罗斯烹饪的重要文献。这本书被称为“沙皇餐桌上的菜肴清单”，是仅次于《Domostroi》（1550年代）一书的俄罗斯美食综合资料。

当弗拉迪斯拉夫·瓦萨（波兰国王西吉斯蒙德的儿子）在波兰-瑞典干涉期间登上莫斯科王位时，它就出现了。由于波兰人不熟悉俄罗斯的习俗，一群波雅尔就编纂了这本书，“让他熟悉事情是怎么做的”，并让他了解自己要统治的臣民。

这本书里有一份莫斯科国王们餐桌上的菜肴清单。据说这位信奉天主教的外国人会读这本书，学习“俄罗斯土地上的习俗”。

这本书什么都有：开胃菜；各种各样的汤，包括鸡鸭汤和肉汤；肉和鱼菜有一个奇怪的名字“tavranchuk”；各种面包烘焙食品-卡拉奇，馅饼，卡拉瓦伊，煎饼，油饼，等等。我们了解产品以及它们是如何保存的（比如腌制、五香和咸鱼）。我们阅读了有关俄罗斯酱汁和利口酒的资料，并详细了解了皇家菜肴中使用的大量香料，如藏红花、肉桂和丁香。这表明俄罗斯菜包含了很多外国菜。中亚的曼蒂和俄罗斯版的pelmeni - kundyumy就是证据。

顺便说一句，这是研究俄罗斯美食时经常遇到的问题。在遥远的时代，关于俄罗斯烹饪习惯和食谱的信息主要是在外国文件和外国大使或商人的回忆录中。出于某种原因，我们的祖先没有花时间把它写下来。我们要感谢波兰人，至少我们还有这个。我们感谢这本书是在那个噩梦般的、支离破碎的年代写的，为我们保留了对过去烹饪的回忆。

米饭和蘑菇

Kundyumy是古代俄罗斯版的西伯利亚pelmeni，只有Kundyumy是烤的，而不是煮的。昆都米里面有肉，但也有蘑菇、谷物（荞麦、大米）或切碎的煮熟的鸡蛋和鱼。面团是用植物油（大麻或罂粟）和热水做成的。昆杜米首先在烤箱里烤成金黄色的外壳，然后再在锅里和肉汤或酸奶油一起烤。

成分

面团：

500克（1.1磅或4克）小麦粉1汤匙植物油245毫升（1杯）热水10克（1¾茶匙）盐

为填补

新鲜牛肝菌200克（7盎司）或干蘑菇30克（1盎司）一杯煮熟的米饭3汤匙植物油2个煮熟的鸡蛋加盐调味酸奶油

指令

准备面团时，将植物油和热水混合。把液体倒入面粉中，揉成面团。把蘑菇煮熟，把蘑菇汤保存起来。把鸡蛋剁碎。香菇剁碎，与o一起炒 植物油中的洋葱；与米饭和碎鸡蛋混合。加点盐。把面团擀成薄薄的一层——2毫米（1/16英寸）。不要加面粉，面团不要粘在桌子上。将面团切成7-8厘米（2 3 / 4 -3英寸）的正方形，做成面团。预热烤箱至180°C/355°F。在托盘上抹上植物油，在预热好的烤箱里烤15分钟。移至锅中，倒入蘑菇汤和盐，放入烤箱烤15-25分钟。配上一团酸奶油。